臺北文華東方酒店餐廳推薦「但馬家涮涮鍋」山海雙人海陸餐秋蟹限定，在台北要找一間真正有「精品感」的火鍋餐廳，我第一個想到的就是文華精品裡的「但馬家涮涮鍋」。提到文華東方，很多人都知道這裡的住宿服務是台北數一數二的頂級享受，但其實館內的餐廳同樣厲害，不論是中餐、泰式料理還是這間專注鍋物的但馬家，都有實力躋身國際舞台。這次我們特別選在秋天，來品嚐他們推出的「山海雙人海陸餐（秋蟹限定）」，從踏進大門的那一刻起，就能感受到這不僅是一頓火鍋，而是一場充滿儀式感的饗宴。
文章目錄
- 但馬家涮涮鍋店家資訊與交通方式（文華精品三樓與五樓）
- 文華精品 但馬家涮涮鍋訂位
- 台北米其林火鍋推薦｜但馬家涮涮鍋品牌介紹與米其林指南肯定
- 文華東方飯店餐廳推薦｜但馬家本館金色光影長廊用餐環境
- 文華精品三樓餐廳推薦｜但馬家二館紅色摺紙設計與聚餐氛圍
- 台北高級海鮮火鍋｜但馬家涮涮鍋藍海光鮮百寶箱活體海鮮展示
- 百年工藝銅鍋涮涮鍋體驗｜但馬家火鍋靈魂器具介紹
- 但馬家涮涮鍋｜山海雙人海陸餐菜單（秋季限定秋蟹登場）
- 當季蔬菜盤推薦｜無毒蔬果與日本直送食材的細緻風味
- 季節限定海鮮
- 嚴選肉品推薦｜美國Prime肋眼與埼玉縣大蔥完美搭配
- 西班牙伊比利豬涮涮鍋｜油花均勻的極致口感
- 台北必吃火鍋雜炊｜沙公蟹黃與牡丹蝦頭熬煮的精華米湯
- 但馬家涮涮鍋和風甘物、水果
- 但馬家商業午餐
- 店家/景點資訊
- 交通資訊
但馬家涮涮鍋店家資訊與交通方式（文華精品三樓與五樓）
「但馬家涮涮鍋」位於 台北文華精品商場，就在文華東方酒店裡。
地址：台北市松山區敦化北路166號 文華精品3樓（二館）& 5樓（本館）
訂位電話：+886 2 2712-1606
營業時間：
午餐 11:30 – 16:00（最後點餐 15:00）
晚餐 17:30 – 22:00（最後點餐 21:00）
文華精品 但馬家涮涮鍋訂位
精品
交通非常方便，捷運南京復興站或小巨蛋站步行 7～10 分鐘即可抵達。
若是開車前往，文華精品有附設停車場，停車完全不是問題。
台北米其林火鍋推薦｜但馬家涮涮鍋品牌介紹與米其林指南肯定
但馬家由林命群董事長斥資打造，核心理念是把日本和牛與鍋物文化原汁原味帶進台北的精品餐飲場景。品牌名稱「但馬」來自日本兵庫縣的但馬牛，被視為許多日本名牌和牛的源頭；店內長年與日本大型供應商合作，對食材來源與熟成條件的要求近乎苛刻，這也是為何但馬家會被不少饕客稱為「高級鍋物殿堂」。
更有份量的是，2019～2024 年連續多年入選「米其林指南」推薦。這份穩定度，已經不是一次話題，而是長期把細節做到位的體現。
文華東方飯店餐廳推薦｜但馬家本館金色光影長廊用餐環境
走進文華精品五樓的「但馬家本館」，第一眼看到的就是整排 米其林推薦標章，從 2019一路到 2024，這份光榮已經成為餐廳門口的招牌。大理石牆面搭配金色字樣，還沒進門，就已經讓人感受到滿滿的份量感。
這裡有我最喜歡的空間「金色光影長廊」。由日本設計大師 橋本夕紀夫 操刀，靈感取自「摺紙」，運用壓克力光牆與燈光折射，營造出立體幾何的視覺效果。走在其中有點像星光大道，燈光柔和卻奢華，讓人忍不住停下來多拍幾張照，感覺好像大明星。
若是有重要場合，本館與二館皆設有 獨立包廂，低消 NT$36,000。空間寬敞、私密，還有專屬服務人員協助，非常適合求婚、紀念日或高階商務宴請。 本館環境的氛圍是「靜謐、莊重、充滿藝術感」，讓人一走進來就自然把聲音壓低，專心品味這食物帶來的幸福感。
文華精品三樓餐廳推薦｜但馬家二館紅色摺紙設計與聚餐氛圍
位於文華精品三樓的「但馬家二館」，一踏進門就能看到搶眼的紅色立體摺紙裝置，像是一朵盛開的花朵，也是餐廳最具代表性的設計元素之一。這個紅色摺紙雕塑象徵著二館的活力與熱情，和本館金色光影的低調奢華相比，給人一種截然不同的氣場。
其實本館與二館空間設計，其實都出自同一位日本設計大師橋本夕紀夫（Yukio Hashimoto） 的作品。橋本夕紀夫以「摺紙（Origami）」為靈感，把日本傳統文化轉化為現代空間語言，讓二館多了一份年輕活潑的氣息。
雖然少了長廊那種「一眼震撼」的驚艷感，但二館依然使用高級銅鍋與精緻餐具，延續品牌對細節的堅持。二館也有提供半開放式包廂，另外中午套餐也是高貴不貴，對於偶爾想奢華一下卻又不想太拘謹的聚餐來說，二館就是更親切卻同樣講究的選擇。
台北高級海鮮火鍋｜但馬家涮涮鍋藍海光鮮百寶箱活體海鮮展示
文華精品但馬家涮涮鍋，最吸睛的就是一整排「藍海光鮮百寶箱」活體海鮮展示區。裡頭擺放著龍蝦、帝王蟹、花蟹、斑節蝦等高級食材，不僅讓人直覺「超新鮮」，更展現出精品級餐廳的儀式感。
特別的是，這裡的藍海光鮮百寶箱設計有許多隔層，原因是 不同海鮮需要不同的水溫與環境，例如龍蝦、帝王蟹各自對水溫條件相當挑剔。餐廳甚至使用 真正的海水 來養殖，完整還原牠們的自然棲息環境。這樣不只保證海鮮的活力與鮮甜，也讓客人在挑選餐點時更有「現撈現煮」的高級感。
百年工藝銅鍋涮涮鍋體驗｜但馬家火鍋靈魂器具介紹
百年工藝的銅鍋，才知道什麼叫「鍋物的靈魂」老實說，我會對但馬家上心，不只因為食材厲害，還有他們對「器具」的講究。高級涮涮鍋的關鍵其實是把原味呈現到最好，除了新鮮的肉品、海鮮和蔬菜，鍋子本身也超重要。
他們用的不是一般量產鍋，而是特別委託東京一間有 120 年歷史的老店打造。最讓我著迷的是，那些銅鍋都是七十歲匠人一槌一槌手工敲出來的，產量稀少，三個月才做得出大概 40 只。你把它放在桌上，立刻能感覺到不一樣：造型優雅、細節精緻，銅面還帶著一種溫潤的光澤，像在看手作工藝展。
但馬家涮涮鍋｜山海雙人海陸餐菜單（秋季限定秋蟹登場）
「山海雙人海陸餐」走的是“海鮮＋肉品”一次滿足的配置，套餐肉類搭配為美國頂級肋眼及西班牙伊比利梅花豚。並內含前菜二品、當日海鮮盤、精選蔬菜盤、副食與甜點。整套吃下來節奏很舒服，不會撐、但每一道都到位。
這裡沒有自助醬料台，服務人員會把蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、辣椒和兩款主角沾醬直接擺到桌上，乾淨俐落又有儀式感。
日式昆布湯底
傳統日式涮涮鍋的湯底其實很單純，就是清水加昆布，目的是把食材的原味襯托出來；但馬家把這件事做得更貼近台灣人的喜好，直接把基底升級成「日式豚骨昆布湯」。湯底是日本進口還原水機PH9.5 鹼性的細分子還原水，熬煮蔬菜、豬骨後加入日本頂級昆布。端上桌的湯色清澈不混、入口是乾淨的鮮甜與淡淡骨香，不油不鹹，單喝就順口；等到開始下牛肉、海鮮和蔬菜，甜度會一層一層往上疊，卻不會厚重到搶味，整餐吃到最後都還是清爽的節奏。
特製沾醬
我自己偏愛先從清爽的「柚子果醋」開場，它是用德島柚子汁、日式醬油、味醂、昆布與柴魚調成，再放一坨蘿蔔泥，拿來沾蝦、蟹腳或各式時蔬都很對味，海鮮的甜會被柚香整個拉出來。
另一碗「胡麻醬」走濃厚系，店家用蔥蒜、洋蔥、豆腐乳重新調配，香氣圓潤帶堅果奶感，和牛、Prime 肋眼或伊比利豬一沾就滿分，如果想更帶勁我會加一點辣椒；我的吃法是第一片先撒玫瑰鹽試肉味，接著半口沾柚子果醋、半口沾胡麻醬做對比，最後用蔬菜＋柚子果醋做清爽收尾，嘴巴乾淨、胃口也剛剛好。
當季蔬菜盤推薦｜無毒蔬果與日本直送食材的細緻風味
當季蔬菜盤走「本地無毒＋日本直送」路線，所有蔬果上桌前都用 pH9.5 鹼性還原水仔細清洗，口感更乾淨也更能吃到原味；梨山高麗菜脆甜、日本節瓜厚切清爽、日本山藥帶黏口細緻，火焰菜嫩葉涮三五秒最剛好，搭上美國奶油洋芋與大甲芋頭心把湯頭自然煮得更圓潤。建議先根莖再瓜果、最後葉菜；清湯直吃就很甜，想變化再點胡麻醬提味，份量剛好無負擔。
先付
我們這天的「先付（二品）」是「酥炸廣島生蠔」，外皮卡滋、裡面牡蠣鮮甜無腥味超滿足。鮭魚子豆腐綿密細緻的豆香口感，搭配動感十足的鮭魚子吃起來風味相當有層次。
小缽
牡丹蝦海膽沙拉把Q彈甜美的牡丹蝦、綿密海膽和啵啵鮭魚卵用生菜一口包起來，鮮甜、奶香與爆漿口感一次到位，清爽卻奢華。
季節限定海鮮
「季節海鮮」一上桌真的超吸睛，整盤擺盤就像移動的小型海洋，超肥碩的大沙公張著大螯霸氣登場，旁邊還有南非鮑魚、東石蛤蜊、澎湖等海味，配上翠綠松葉與花材點綴，美的像是一件藝術品。這些海鮮都是每日依漁獲現挑搭配，保證鮮度，從色澤和光澤感就能看出，果然活跳跳的海鮮吃起來就是鮮～
下鍋涮煮的時候，每一樣海鮮都有不同的驚喜：蛤蜊一打開就釋放滿滿鮮甜湯汁，連湯頭都瞬間更清甜。
鮑魚口感彈牙，細細咀嚼還帶著大海的鹹香；澎湖軟絲則是爽脆Q彈，完全沒有一點腥味，越嚼越香。
至於主角沙公，不管是蟹鉗還是蟹腳，肉質都細緻鮮嫩，滿嘴都是鮮甜海味，尤其是蟹膏一入口濃郁綿滑，讓人忍不住閉眼細細品嚐。
嚴選肉品推薦｜美國Prime肋眼與埼玉縣大蔥完美搭配
美國頂級肋眼輕涮後油香四溢，入口軟嫩多汁。
搭配埼玉縣大蔥一起享用時，大蔥爽脆微辣的清甜把牛肉的油脂平衡得恰到好處，讓肉香更顯層次。 若是和火焰菜一同入口，則多了清爽微苦的回甘，讓整體口感更清新、不膩口，肉與蔬菜交織出的滋味非常和諧。
西班牙伊比利豬涮涮鍋｜油花均勻的極致口感
西班牙伊比利梅花豚油花分布均勻，粉嫩色澤光看就讓人食指大動，下鍋輕涮幾秒肉質立刻散發迷人的堅果香氣與自然甜味，口感柔嫩卻帶有彈性，完全不輸高級牛肉。搭配但馬家特調的和風醬汁一起享用，更能把豬肉的香甜襯托出來，吃起來既濃郁又清爽，讓人一片接一片停不下來。
搭配但馬家特調的和柚子醬一起享用，更能把豬肉的香甜襯托出來，吃起來既濃郁又清爽，讓人一片接一片停不下來。
台北必吃火鍋雜炊｜沙公蟹黃與牡丹蝦頭熬煮的精華米湯
雜炊之所以如此驚豔，除了鍋底本身已吸收滿滿海鮮與肉品的精華外，主廚還特別將剛剛牡丹蝦的蝦頭與沙公一同放入湯中熬煮。蝦頭濃郁的蝦膏、沙公鮮甜的蟹黃與蟹肉，讓湯頭層次更厚實，融合後的鮮味完全升級。
但馬家使用 PH9.5 鹼性、細分子的健康還原水來烹煮，讓湯頭口感更加柔順清澈，米粒吸飽鮮美高湯後依舊粒粒分明卻綿滑順口。入口時不僅能感受到滿滿鮮甜，還帶著清爽的收尾感，不會厚重反而清新，讓人一口接一口停不下。
但馬家涮涮鍋和風甘物、水果
甜點的部分一樣很有驚喜感，杏仁茶特別選用南杏與北杏調和，入口帶著淡雅的杏仁香氣，不會過於嗆口，搭配一旁酥脆的吉拿棒一起享用，真的有種中式「豆漿配油條」的趣味感。
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另一款栗子流沙綠豆糕外型小巧精緻，內餡竟然是滑順的栗子泥，吃起來有點像法式蒙布朗的細膩口感，濃郁卻不膩口。
最後端上來的水果盤則是清爽收尾，葡萄、柳橙與哈密瓜冰涼多汁，讓整套餐點有個輕盈的ending，甜點與水果的搭配不只平衡味蕾，也讓整個用餐體驗完整又滿足。
但馬家商業午餐
這趟在臺北文華東方「但馬家涮涮鍋」的體驗，從空間氛圍到食材細節，都能感受到品牌對品質的堅持。無論是秋蟹的鮮甜、伊比利豚的濃郁，還是最後雜炊帶來的暖心收尾，都讓人留下深刻印象。
目前活動期間（即日起至 2025/9/30），用餐後只要在 IG / FB 打卡或 Google 留下評論，即可獲得每日澎湖直送鮮牡蠣乙份（數量有限，贈完以其他驚喜好禮替代）。同時，秋蟹季正值最美味的時候，午間營業時間也延長至 16:00，能悠閒地享受一鍋好時光。
一餐下來，節奏舒適、味蕾滿足，是會想再次回訪的餐廳。
店家/景點資訊
- 店家名稱：但馬家涮涮鍋
- 所在地址：105臺灣台北市松山區敦化北路166號5樓
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 11:30-22:00
- 店家電話：02 2712 1606
- 備註資訊：
營業時間：
午餐 11:30 – 16:00（最後點餐 15:00）
晚餐 17:30 – 22:00（最後點餐 21:00）